第五十七章 购买回锅rou食材
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回锅rou，李悠再一次激动不已。 这是川菜中一道传统的经典名菜。 在川菜中，江湖地位很高。 甚至被称之为川菜之首，川菜之化身。 其知名度比麻婆豆腐更高。 既是非常寻常的家常菜，又是享誉全国的川中名菜。 是回锅rou，而不是肥锅rou。 所谓“回锅”，是指这道菜在烹饪的过程中，rou在第一次出锅后，还要再次回到锅里进行第二次烹调。 回锅rou可以搭配不同的配菜。 主要有蒜苗、青椒、莲白、洋葱等。 配菜不同，口感略有不同。 李悠非常喜欢吃回锅rou。除洋葱回锅rou外，其它配菜回锅rou都喜欢吃。 他炒回锅rou的技术是非常不错的。 不过，距离顶尖还有很远的距离。 不过现在，他即将拥有最顶尖的回锅rou技术。 立即学习。 很快，关于回锅rou的各种技术和知识，已经全在脑海。 “食谱：回锅rou。 需要食材：二刀rou、蒜苗(青椒、莲白、洋葱可选)、豆瓣酱、生姜、大蒜、盐、白糖、酱油、老抽等。” 看着回锅rou食谱，李悠心里喜滋滋的。 从此刻开始，饭店又添两道新餐品。 这一次的主线任务奖励来得爽啊！ 期待触发新的主线任务。 “老板，我想吃饭了。一个开水白菜，一个小碗阳春面。”叶笙歌说道。 李悠点头，“好，很快就好。” 之后走进厨房。 一番cao作后，将开水白菜和小碗阳春面端给了叶笙歌。 叶笙歌开吃。 吃了一会儿后，说道：“老板，你啥时候推出下一道新餐品啊？” 李悠道：“快了。我明天一早去镇集市上看下食材。如果有合适的食材，明天就可以推出一道新餐品，或者两道。” “真的吗？”叶笙歌相当惊喜，“是哪两道？” 李悠道：“麻婆豆腐和回锅rou。” 叶笙歌听后更是惊喜，“这两道菜都很好吃。只不过，麻婆豆腐想要做好很不容易。我之前在很多地方都吃过麻婆豆腐，只有一个地方我觉得好吃。当然，老板做的麻婆豆腐肯定会相当好吃。” 李悠笑道：“应该吧。” 叶笙歌道：“肯定是。对了，明天镇上不逢集啊！也有食材卖吗？” 李悠点头，“有的。不逢集时，一些基本食材也是有卖的。像rou、豆腐这些都可以买到。只是数量少，远不如逢集时多。” 原来是这样。 叶笙歌点头又道，“那老板，明天你去集市的时候和我说一声，我和你一起去。我想去看看。” 李悠点头，“可以啊！明天早上我联系你。” “好！” 叶笙歌一边吃，一边和李悠聊天。 慢慢吃完后，扫码付钱。 177块钱。 “老板，我先去镇上了。明早记得联系我啊！” “好。你慢点，注意安全。” “好！” 叶笙歌到了停车场，开车离开。 …… 第二天。 上午八点。 李悠给叶笙歌打电话，说自己准备出发去镇上了。 叶笙歌已经起床，说那她也准备出门了。 两个人约好了碰面的地点。 李悠骑上摩托车出发。 二十分钟后，在镇上集市口和叶笙歌碰面。 李悠将摩托车停靠好，说道：“走吧，我们先去买豆腐。” 叶笙歌点头。 没有逢集，卖豆腐的摊位要比逢集时少了很多。 两人找了好一会儿，才看到第一家卖豆腐的摊位。 “食材：嫩豆腐。 品质：下等。” 豆腐主要分为两种。 一是嫩豆腐。 这种豆腐在制作过程中，使用石膏粉作为凝固剂。 因此也叫做石膏豆腐。 石膏豆腐含水量高，质地细嫩，颜色白，吃起来口感很嫩。 又叫做南豆腐。 与之对应的是北豆腐。 北豆腐使用卤水作为凝固剂。 因此也叫做卤水豆腐。 卤水豆腐质地粗糙、颜色相对偏黄，口感偏硬。 因此又叫做老豆腐。 这两种豆腐质地不同、口感不同。各有适合烹饪的菜品。 而麻婆豆腐需要选择嫩豆腐。 这个摊位上的豆腐是嫩豆腐，只可惜食材品质为下等。 李悠希望自己饭店里用的食材，品质至少都能够达到中等及以上。 再看看其它的。 两个人将市场转了个遍，总共有四家豆腐摊位，三家卖的是嫩豆腐。 可惜三家的嫩豆腐都是下等品质。 不逢集的选择还是太少了。 如果逢集，至少会有二十家卖豆腐的摊位。 要不等到明天逢集时再来看看吧。 如果明天还是没找到中等品质的，那就只能等待系统掉落，或者自己动手制作了。 李悠在掌握麻婆豆腐食谱的同时，也掌握了豆腐的制作方法。 只要原材料黄豆的品质不是太差，做出中等品质的豆腐问题不大。 到时候再看。 不到万不得已，李悠是不打算自己动手的。 除非是兴致来了，想自己动手做一做。 “刚刚看的几家豆腐都不太好，就暂时不买了。我们再去看看rou。”李悠对叶笙歌道。 叶笙歌点头。 她虽然看不出那些豆腐有什么不好，但她知道，一名优秀的厨师能够看出。 而优秀厨师对食材品质的要求，往往是很高的。 李悠作为顶级厨师，对食材品质的要求肯定更高。 刚刚那些豆腐不能入眼，太正常了。 不知道rou有没有能够让李悠入眼的？ 叶笙歌心里这样想着，和李悠到了一个rou摊前。 “两位买点什么rou？”rou摊老板热情招呼。 李悠道：“看一看二刀rou。” 很多人认为，做回锅rou最好的选择是五花rou。 但其实不是。 回锅rou最好的选择是二刀rou，也就是猪后臀rou。 二刀rou肥四瘦六，口感好。用来做回锅rou最合适不过。 “二刀rou有，有。”老板指向一块挂着的二刀rou，又道，“看看，这rou好得很。” “食材：二刀rou。 品质：中等。” 中等品质非常不错，可以买。 李悠点头道：“多少钱一斤？” 老板道：“给你算16块一斤，怎么样？” 这个价格正常。 李悠点头，“可以。这几块我都要了。老板称一下。” 老板一听，相当欣喜。 大客户啊！ 这几块加起来，超过20斤了。 “小伙子，你拿回去做啥菜？”老板一般称重，一边问道。 李悠微微笑道：“回锅rou。” 老板一听，笑道：“小伙子，行家啊！二刀rou做回锅rou，比五花rou更好。” 李悠点头称是。 “22斤，352块钱，给350就行。”老板说道。 李悠点头，“那就多谢老板了。” 说完后，扫码付钱。 回锅rou的主食材买到了，很不错。 …… 非常感谢，书友20191225201905759的100币打赏！ 感谢大佬！ ……在乡下的我在山野有一家美食店