第621章 做厨师得学会变通
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“没人上了吗？”叶归皱眉问道。 几个厨师立刻说道：“你先上你先上！” “不不不，您先上，您是长辈！” “放屁，当年你入行的时候还是老子手把手教你怎么用的菜刀，你怎么在这个时候就让我上了，你先上！” “我脚扭了，上不了，你们先你们先！” 大家纷纷朝着后面躲避，说什么就是不愿意上。 叶归看到这一幕，皱眉说道：“没人上了是吧？那就你，你先来！” 他指着的正是手把手教弟子用菜刀的人！ 其余人顿时长松一口气，有种逃过一劫的感觉。 老师傅走了出来，叶归问道：“你做的是哪一道菜？自己端出来！” 他端出来了后面的酒酿小圆子，这是一道饭后的甜品，用来帮助消化的。 “食神大人，这个是我做的！” 这一份酒酿小圆子闻起来稍微有些酸酸的，带着一股淡淡的酒精味。 上面些许的桂花非常香。 他对自己的酒酿小圆子非常自信，这可是他跑遍了整个江浙地区，这才从一位农家买到的配方。 别看这玩意只是米酒冲小汤圆，但也有诀窍在里面的。 冲泡的温度，送上来的时间，以及桂花的比例。 桂花虽然少，可它的香味在一道菜里面那是不可或缺的。 叶归首先闻了一下味道：“还不错，这一道菜终于是新鲜的了，如果我是客人，在最后一道甜品吃到新鲜的菜，应该挺感动的！” 大家听到这话，感觉自己的脸火辣辣的疼！ “但是新鲜还不够，关键得好吃！” 叶归轻轻舀起一勺子的汤汁，稍微有些浓稠的汤汁吃起来就好像是胶水一样。 从勺子落入碗中的时候直接连成了一条线。 最后一道汤汁流下去的时候，并没有出现线退化成点的情况。 “恩，米酒的浓度刚刚好，本来有些稀的米酒在被煮开汤圆的时候还吸收了汤圆里面的淀粉，从而形成了类似勾芡的现象！” 听到食神大人的赞美，他长长松了一口气：得救了啊！ “但是！” 嘶~ 他顿时菊花一紧，有些紧张地看着叶归。 难道说出事了吗？ “但是米酒的酸味不够，酒精太浓，你是不是在做的时候还朝着里面滴了白酒啊！” 叶归有些恨铁不成钢地问道。 那人顿时傻眼了：“食神大人，我就滴了两滴白酒，这您都可以吃出来！” “一份里面是两滴，你难道是一份一份做的？这个想法我明白，是想要通过酒精给这道菜增香，可是你考虑过没有，如此大的一桶酒酿小圆子，你倒一整瓶的白酒进去，对味道的损伤是非常大的，里面的分子被酒精分子破坏，所以香味就差了许多！” 叶归说道：“这一份配方我曾经在西塘的一户农家喝到过，但是人家就是按照一人份点上一滴白酒，这才有了这个味道，可你只学到了表皮没有学到精华，差评！” 叶归毫不留情，刚刚还信心满满的厨师顿时低着头。 刚刚有多自信，现在就有多么脸疼！ “记住了吗？如果要做全部人份的，那就在装起来之后，再朝着每一份里面滴上一滴白酒，那么就是你正宗喝到的味道了，做一位厨师，要学会变通，变通，了解吗！” 他得到叶归的提示，立刻明白了：“是，食神大人，我懂了，多谢食神大人！” 竟然只是这么小的一个步骤，就可以让味道产生这么大的不同！ 他恨不得亲一口叶归以表达自己的感谢。 叶归接下来吃着后面的菜，吃出来一道菜就说一个人的问题。 很快，所有的问题都全部说光。 “行了，错误都说了，希望过几天可以看到你们的改变，时间不早了，我先走了，你们接着奏乐接着舞！”酒酿萝卜皮的食神来了